Aquesta pasta és molt versàtil. En aquest punt podríeu fer baguettes, barres, panets, pa de pagès o base de pizza. Una mica menys d'aigua i es podrien fer llonguets, una mica més i faríeu focaccia. Noltros farem un pa de pagès normal.
PS: L'absorció de les farines és tot un món, és difícil donar una mesura exacte. Quanta més força més aigua xupa, quant més integral més absorbeix. Crec que és millor guiar-se per sensacions: ni una sopa ni una bolla seca, buscam una pasta enganxifosa.
@Comely Molt fan del 'naming' del mètode. 👌
Si no teniu temps podrieu formar i anar directes a forn i el resultat seria decent, però sempre és millor una segona fermentació. Per a fer-la i formar el pa caldria preparar un bol (el mateix de la pasta, una mica net) cobert amb una tela que no amolli fil i ben coberta de farina per evitar que s'enganxi. Si no vos trobau segurs posau farina a bastament, que després no vos la menjareu,
Per a formar el pa, al marbre, preparam una part amb farina que no s'enganxi i una part sense que sí ho faci.
@jo és un homenatge i broma interna que no s'entèn massa, però m'ha fet gràcia.
Ara ve la part difícil, que no ho és tant i li agafareu el truc aviat, però és a on vos podeu posar un poc nervioses. Si patiu posau bé de farina, que mentres no quedi dins el pa, després la podeu llevar.
Una rasqueta va molt bé però si no en teniu vos posau farina a les mans. Oli també podria servir. Important no posar-se nerviosa i confiar que sortirà bé.
Es tracte de fer com un farcellet amb la pasta i després bolejar-la creant una mica de tensió a la part del marbre que aferra. Dins vídeo.
Ara, agafant-l'ho amb cura amb les manetes, el posam a reposar cap per avall sobre el bol enfarinat. La part lletja, el cul o com volgueu dir, ha de quedar mirant a dalt.
Depenent de la temperatura de la cuina hi haurà d'estar més temps o menys. No fa falta dobli el volum, amb un 50% li basta bé. Una manera de saber si està al punt és pitjar suaument amb el dit: si torna al seu lloc molt ràpid, la podeu deixar un poc més. Si retorna poc a poc, ja està per enfornar.
Mentres, podeu posar a encalentir el forn.
El forn. No sé com és el de ca vostra i donar temps i temperatures seria molt agosarat, l'heu de conèixer.
El que sí heu de fer és encalentir-ho a tot el que doni, deixant la palangana de forn a dins a mitja altura. Al terra, si podeu, és bona idea posar una palangana vella amb alguna cosa a dins que aguanti la calor: perns, pedres, el que sigui que ens ajudi a l'hora de generar vapor.
Es tracta de donar-li un cop fort de calor i vapor els primers quinze minuts, que és quan el pa creix.
Anem a enfornar, que per això esteim aquí!
Preparau un llibre, una safata o qualsevol cosa que rellisqui amb un paper de forn. Trabucau amb decisió el pa a sobre, li feis uns talls a la superfície amb ganivet de serra, obriu el forn i el feis lliscar sobre la palangana calenta. Abans de tancar la porta, tirau un tassó d'aigua sobre la palangana vella de les pedretes per a generar vapor. Si no teniu palangana sempre hi podeu tirar aigua amb un esprai.
Deixam 15 minuts a forn alt, foc per baix.
@Comely Uoho! Ho provarem sí o sí!
Als 15 minuts, qui diu 15 diu 20, però no abans, obrim la porta i deixam escapar el vapor. Alerta aquí que pot sortir amb força i crema!
Tornam tancar i donam foc a dalt i baix. Al forn de casa el pos a 200 graus amb una certa ventilació durant 40 minuts més, que em funciona per aquests pans de kilo, vosaltres ho haureu d'experimentar.
En acabar el treim i el deixam refredar damunt una reixa. Esperam a que sigui ben fred i ja ho tendríem.
Jo el que faig és llescar-lo i congelar-lo així.
I ja estaria. Animau-vos a provar que és més fàcil del que sembla i mala cosa serà si surt més dolent que un pa de benzinera.
Esper no haver tombat el servidor amb tants de vídeos i, si teniu algun dubte o no m'he explicat bé, encantat d'intentar resoldre-los.
Salut i pa per a tothom!
@marcos Sí que ho he sentit.
La veritat, amb el temps que duc, no hi he notat diferència. Supòs que deu tenir la seva part de raó si enterres el llevat en sal, però de normal no importa preocupar-se massa. Així com ho he explicat, diluït tot dins aigua, no importa passar pena.
El que sí m'he trobat a la vida és llevat menys concentrat (el de Lidl), de pitjor qualitat o simplement vell i que no fermenta bé. Levanova i Levital bé.
@lalaia ja ens contaràs! 😍
@Fona De res! sempre és un plaer compartir.
@Comely Sí sí, quan el fagi t'explico. Tinc zero dubtes, tot sigui dit, que així d'espectacular no em quedarà 😅
@lalaia Segur que sí. Més maco o més lleig, comestible segur que serà.
@Comely moltes gràcies. A veure si ara em surt
